第236章 大团圆之满汉全席1（3 / 3）

面团需用酵母发酵 2 小时，发酵至两倍大，内部呈蜂窝状。

馅料则选用黑猪肉末，加入大葱末、姜末、料酒、生抽、老抽、香油，朝一个方向搅拌均匀，让馅料上劲。

接着将发酵好的面团揉匀，分成小剂子，擀成圆形面皮，包入适量馅料，捏出 18 道褶子，放入蒸锅中醒发 10 分钟，再用大火蒸 15 分钟。

这样蒸好的包子皮暄软，馅料咸香，一口咬下去满是汁水。

“虾饺皇” 则是广式点心的代表。

澄粉与玉米淀粉按 3:1 的比例混合，加入开水烫熟，揉成光滑的面团，醒发 15 分钟。

馅料则由虾仁、猪肉末、笋丁、姜末、料酒、生抽、香油调制而成。

将面团分成小剂子，擀成薄而透明的面皮，包入适量馅料，捏出 12 道褶子，放入蒸锅中用大火蒸 5 分钟。

这样出来的虾饺皇皮薄馅大，虾仁 q 弹，味道鲜美，是宴席中点心类的 “明星菜品”。